随着疫情逐步缓解,沪上餐饮业开始恢复堂吃,市民的消费热情渐渐复苏。这些餐厅是否已恢复之前的人气?记者近日探访沪上几家网红和热门餐厅。

重庆火锅

“电台巷”排队有170多桌

傍晚6时,店门口排了二三十位顾客,服务员只能说停止取号啦,改天再来吧。

40多口红油锅“咕嘟咕嘟”冒着泡,滚烫的热气升腾,像一座座正在喷发的小火山,十多位服务员忙碌地穿梭在150多位食客中间,送菜、添水一刻不停。

这是网红店“电台巷火锅”晚餐时段的一幕。傍晚6时,记者到达火锅店时,二三十位顾客在门口排起长队,服务员探出脑袋:“已经停止取号啦!前面排了170多桌,改天再来吧。”怎么有这么多人?店长马先生说:“最近这两周都是这样,尤其是周末,如果现在不停止取号,就没办法准点下班了!”

来自重庆的“电台巷火锅”在上海吃货圈里名气不小。2018年,电台巷火锅上海首家分店开业当天,立刻占据大众点评上海地区火锅热门榜第一,两家分店至今占据虹口区和人民广场火锅热门榜第一。记者在软件上看到,2月11日恢复营业以来,几乎每天都有网友评论,总点评数已超1.8万条,“打卡”成为高频词。在店门口,记者随机采访多位顾客,很多人表示这是疫情发生以来第一次出门聚餐。有人在朋友圈看到这家网红店,两个小时前取了号,为等号已在周围转悠了好几圈。

火锅店主打怀旧风,墙壁和地面铺着绿白相间的瓷砖,模仿20世纪八九十年代的小卖部和洗澡堂。简易三角凳和不宽敞的桌台,就像重庆的路边店,市井气十足。马先生说,疫情之前,通常营业到凌晨2时;受疫情影响,复工初期限制人流,营业时间调整到晚上10时,前两天刚把营业时间延后至零时。“目前全天人流量在四五百人,刚恢复营业那会儿每天人流量只有一两百人。”

随着企业陆续复工,附近不少公司职员也选择到火锅店聚餐。李女士和同事一行8人下午4时就来到店内,“这是疫情过后和同事第一次聚餐,只有火锅才方便这么多人聚一起。”李女士说,看到门外这么多人排队还是很惊讶,“可能大家真的憋坏了吧。”

新疆羊肉

耶里夏丽新零售半成品

受疫情影响客流骤减,餐厅变换方式自救,开新零售店是想和居民保持互动。

上周起,耶里夏丽17家分店恢复开放堂吃。中午时分,记者来到南丹东路分店。

穿着新疆民族服装的迎宾小姐姐热情招揽客人,桌上放着几瓶消毒洗手液供顾客使用,每位顾客进店之前都要测体温。中午11时10分,餐厅已经来了5桌客人。坐在中间位置的王先生是位老食客,他说:“我常来这里吃,烤羊排是必点的。这次疫情,餐饮业很不容易,我们老顾客肯定要支持一把。”他和朋友点了烤羊排、石河子凉皮等经典菜,还要了新疆啤酒。

一刻钟过去,店里客人多起来。11时30分,已有十二桌食客。坐在靠墙位置的周阿姨和老伴点了白灼羊肉、土豆丝、石河子凉皮、烤馕等。“以前我还会点‘烤鱼’,但菜品还没完全恢复。”走的时候,周阿姨打包了两盒羊肉饺子,“回家可以煮来吃”。

“人气在逐步恢复,大部分都是老顾客。相比疫情前,餐厅已经缩减了桌位,相当于原来的三分之一。现在每天的客座率是以前的20%。”耶里夏丽食品公司负责人龚青说,前段时间,原料供应不上,现在部分已经恢复,食客们又可以吃到来自新疆的羊肉了。

记者注意到,餐厅缩减的座位区辟出一角做“新零售”。“受疫情影响,客流骤减,我们变换方式自救,开了新零售店。”龚青说。新零售店新疆特色浓,有自制的馕、牛肉包、馒头、水饺,最惹眼的是热气腾腾的现烧手抓羊肉,现切现卖,性价比高,“开新零售店是想和居民保持互动,顾客如果不想在店里堂吃,可以在这里选一两样半成品带回家。”

花与西餐

花厨午餐客流“络绎不绝”

刚复工时给来店客人送一小束鲜花,希望在非常时期能给大家的生活添点颜色。

从广元西路进入徐家汇One ITC国贸汇商场,眼前就是“花厨”:一家在北京小有名气的餐厅,今年初才来到上海,开业仅7天就因疫情不得不暂停营业,2月下旬才恢复堂吃。周六中午11时30分许,花厨门口店员戴着口罩和乳胶手套给顾客测温,店内12张桌子已坐了8桌客人。

20天前采访花厨的创始人孔婕时,她还很担心——当时,一整天堂吃客人可能只有一两桌。“这两天真的越来越好了。春天来了,感觉一切都在复苏。”

花厨的特色是花与美食。桌上的鲜花是暖暖的黄色调,淡粉和淡黄的桔梗、黄色的刺玫瑰和跳舞兰,窗外的阳光斜斜地照在上面,充满春天的味道。从天花板垂下来的蒲公英模样的吊饰,与春天的氛围很契合。记者打算在大众点评上选几个网友推荐的招牌菜,发现花厨已有“徐汇区西餐热门榜第1名”的标签。孔婕说,当初暂停营业时,花厨在热门榜上排第三,后来因暂停营业跌落榜单。没想到短短几周就后来居上了。“从3月中旬开始,天气暖和了,店里人气也高了。我们努力保证花朵新鲜,花瓣边缘有一点点干枯卷起,就立刻换掉。今年冬天太长,希望走进来的客人都能感受到春天的气息。”

当天店里的客流用“络绎不绝”来形容并不夸张。客人落座后摘下口罩,拿出手机拍照。有四个年轻人在餐点上桌后,对着餐桌拍个不停,接着又把餐点拿起来,在餐厅里找合适的角度、合适的光线,忙着自拍、合影。

店员思思说,前两周,生意还很惨淡,但一个独自来用餐的女士说因为喜欢鲜花,特地来店里消费。还有一对夫妻,常来这里喝下午茶。“刚复工的时候,我们给来店的客人送一小束鲜花,他们很惊喜,还问会不会加重我们的经营负担。可我们想,如果在非常时期能给大家的生活添一点颜色,那就值得。”

中式快餐

老乡鸡官微咯咯哒卖萌

外卖还没到年前水平,总体恢复80%左右,“特殊时期,要求不多,盈亏平衡就行。”

记者上周六来到老乡鸡中山店。这家门店中等规模,是老乡鸡标准化装修,取餐区和后厨全透明,门口设有测温处和洗手台。大厅木寮下的红色纸灯写着“添好米”“吃饱饱”,堂吃顾客三四个,店员五六人,餐台上菜品十余种,比较冷清。

这个中式快餐品牌连锁店在全国超过800家,上海现有9家。中山店店长宋先生介绍,3月初店里已恢复堂吃,但来的人不多,外卖还没有达到年前水平,不过总体恢复80%左右,大概每天能有两三百单。他说:“特殊时期,要求不多,盈亏平衡就可以了。”营业时间也缩短很多,年前早上6时开门,晚上10时结束营业;现在是早上8时开门,晚上8时结束营业。员工实行两班制,中午顾客稍多一些,所以早上2/3的员工在岗,下午是另外1/3。

一个人来吃饭的安徽小伙儿说,疫情期间因为想这个味道,点过外卖,恢复堂吃之后来过好几次了。“老乡鸡的官方微博常发‘咯咯哒’卖萌,被老板圈粉。”