火锅外卖，商家不仅要提供锅底，还要配送生鲜菜品。某种程度上说，火锅外卖也属于生鲜外卖。疫情中，重庆火锅外卖狠狠地“火”了一把。

前段时间，家住江北区南桥寺升伟新意境的蒋女士，在网上预约了一份秦妈火锅的外卖。第二天上午11点，火锅外卖便送到了小区门口。中午，蒋女士一家三口人美美地饱餐了一顿火锅。

“平时，我比较喜欢吃火锅，每个月都要吃上两三次。最近，因为疫情几乎没出门，很是想念火锅的味道。”蒋女士说，过去20天来，她已经点了两次火锅外卖。“宅在家里也能吃火锅，感觉很好!”

重庆秦妈实业集团总经理李昕宇介绍，秦妈火锅做外卖已经有好几年了。但在以前，平均每天只有10多单。新冠肺炎疫情发生后，火锅外卖订单就开始猛增，平均每天有100单左右。

这种情况并非只出现在秦妈火锅一家火锅企业。在重庆白乐天火锅，从大年初二开始，每天的外卖订单少则五六十单，多则300余单。平均下来，每天至少也有100余单，销售额少则三四万元，多则五六万元。“其中，有不少顾客是回头客。有的自己吃了一次后，不仅自己多次下单，还给父母和亲戚朋友点餐。”白乐天火锅总经理谢莉透露。

2月中旬，市商务委和重庆市火锅协会联合35家品牌火锅企业推出火锅无接触外卖。重庆市火锅协会统计数据显示，短短4天时间，35个火锅品牌共72家门店的火锅外卖总量就超过了1万单，总销售额接近300万元。

“首批35家‘零接触’外卖火锅名单发布后，商家纷纷反馈外卖数量激增，平均外卖量由每天的零星几单猛增到数十单甚至上百单，不少门店在半夜都要‘被迫’接单。”市商务委相关责任人介绍。

此后，更多火锅企业加入外卖大军。到2月22日，全市已经有80家火锅品牌、160家门店推出此项服务，且收效明显——从2月13日到22日这10天时间，相关企业火锅外卖总量超过3万单，营业收入共计达到近950万元。

和一般性的生鲜外卖比较，火锅外卖也起步于2013年前后，此后也一直不温不火，市场不见起色。一夜之间，火锅外卖为何突然火起来?

“我们做火锅外卖，既是在疫情冲击下企业的自救之举，更是面对市场变化推进企业转型的一种积极尝试。”谢莉表示，经营者任何时候都要洞察市场变化、跟进市场需求步伐。在此基础上，想办法去应对市场变化。“这是我们一直要做下去的。”

秦妈火锅相关负责人称，此前，秦妈火锅一直在等待火锅外卖需求释放。而这次疫情，正好激发了火锅外卖的市场需求。经过这段时间用户在线上点火锅外卖的消费习惯培养，相信重庆火锅外卖市场将稳步增长。“我们预计，不久后，公司的火锅外卖能做到每天300单。目前，我们正计划增加配送能力，提前做好准备。”

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