闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖。具《闽西县制》记载以上三个县解放前均属于龙岩市管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”。

“闽西八大干”之首的明溪肉脯干

明溪肉脯干是福建三明市明溪客家风味美食，明溪肉铺干有着相当久的历史，据说距今已有500多年，看似简单普通的明溪肉铺干，其地位可相当之高，居“闽西八大干”之首(闽西八大干为：明溪肉铺干、武平猪胆干、上杭萝卜干、长汀豆腐干、连城地瓜干、宁化老鼠干、永定菜干、清流明笋干)。它是精选上等的猪后腿瘦肉制作而成，吃起来劲道甜香，原汁原味，味道十分的鲜美，让人回味无穷。

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