关于做包子怎么发面才松软发面的方法(安琪酵母蒸包子的方法)的知识大家了解吗?以下就是小编整理的关于做包子怎么发面才松软发面的方法(安琪酵母蒸包子的方法)的介绍,希望可以给到大家一些参考,一起来了解下吧!

怎么蒸包子才不回缩不塌陷?记住3点,包子白胖又松软,好看好吃


(资料图片仅供参考)

北方人喜欢吃面食,什么馒头、包子、饺子、饼啊这些,没事的时候就会换着花样做,有空的时候就会多做点冷冻起来,平时早餐就省事了。

这不今天就蒸了两锅包子,夏天吃包子必须是芸豆馅的,菜市场的芸豆鲜嫩得能掐出水来,才3.5元每斤,买上一把焯个水切一切,再加少量的猪肉馅,经过蒸制后的包子,白白胖胖,咬一口芸豆的清香味道,鲜嫩多汁,老公不等上桌就吃好几个,太香了!

蒸包子虽说是家常面食,但有些厨房新手总是蒸不好,明明发好面了,为啥蒸出来的包子像死面似的,回缩还塌陷,口感一点都不暄软,其实只要记住几个小技巧,蒸出来的包子白胖又暄软。

1、发面的时候酵母不要直接放入面粉中,先把酵母放在温水里,让其激发活性,再用来和面,发面会既快又好。

2、如果采用二次发酵的方法,第一次发酵至2~2.5倍大即可,不要过度发酵,不然二次就发酵不起来了,包好的包子要二次发酵到位,再入锅蒸,不然容易回缩。

3、在蒸制过程中,锅盖漏气的话,最好用干净的湿毛巾围一圈,这样可避免冷空气入锅而导致包子回缩,蒸好的包子不要立即取出,虚蒸几分钟再开锅盖捡出。

我今年比较喜欢一次发酵法来蒸馒头包子啥的,和好面不用等发酵直接包,包好一次发酵就行,能节约一半时间,包子成品一样暄软白白胖胖,可一次多做点一周早餐就有了。

【芸豆猪肉包子】

所用食材:芸豆450克,猪肉馅适量,中筋面粉500克,清水250克,酵母5克。白糖少许

所用调料:盐,生抽,老抽,蚝油,料酒,熟植物油,白胡椒粉,葱姜

制作步骤:

1、我用的是这种芸豆,长得和四季豆有点像,口感嫩嫩的,先把芸豆两头掐掉,撕掉筋络,再清洗干净。

2、小锅内加清水烧开,加少许食盐,放入芸豆焯水1分钟,再过一遍冷水,做芸豆馅包子必须焯水一会,避免芸豆不熟而引起食物中毒。

3、猪肉馅里加少许白胡椒粉、葱姜末,加生抽、老抽、料酒各1汤匙,搅拌均匀腌制一会。

4、酵母先加入清水中静置一会,夏天冷水即可,冬天则要用温水,事先激发酵母的活性,发面效果才更好。

5、中筋面粉放入盆中,加少许白糖,边倒入酵母水边搅拌,呈这样的面絮状,面粉和水的比例2:1就行,水不要加多,面团太软的话包子褶就不明显。

6、用手将面絮揉成面团,刚开始不太光滑,先静置10分钟再揉,很容易就能揉光滑了。

7、把焯过水的芸豆控一下水,切成小块。

8、芸豆放入猪肉馅中,加一些熟植物油搅拌均匀,先锁住水分,再加1.5汤匙蚝油和适量盐,搅拌均匀这芸豆馅就调制好了。

9、面团不用等发酵,直接就搓成长条状,分成小剂子并搓圆,擀成小饼包入馅料成一个个的包子。

10、将包好的包子盖上保鲜膜发酵,待发酵至原来的1.5倍大,拿起来比较轻盈的状态,冷水入锅,水开后中火蒸15分钟,关火后3分钟取出。

这样蒸出来的芸豆包子,馅好吃皮暄软,搭配米粥、豆浆啥的做早餐真不错,一次多做点冷冻,7天早餐不发愁,您也试试吧。

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