鸡蛋是生活最常见的食材，几乎家家户户都会常备。鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素，是人体最好的营养来源之一。那么如何挑选优质鸡蛋呢?
1感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
土鸡蛋的蛋黄越黄越好吗?
1土鸡蛋的蛋黄并不是越黄越好。
2鸡蛋蛋黄呈现不同程度的颜色是因为脂溶性类胡萝卜素或叶黄素沉积的量的不同，因为土鸡蛋经过了较长时间的养殖，所以堆积的胡萝卜素和叶黄素较多;而普通鸡蛋养殖周期大大缩短，所以色素沉积变少，蛋黄颜色也就更浅一些。
3但现代化养殖也会逐渐在饲料中加入丽素黄或加丽素红，加速色素沉积，进而使现代化养殖产下的鸡蛋蛋黄和土鸡蛋蛋黄一样，两者在营养价值上并没有分别，只是蛋黄的观感更为好看，加入的这些色素并没有额外的营养价值。
营业执照公示信息