极目新闻记者 周丹

新春将至，你家的年夜饭预订了吗？周六就是除夕，不少消费者开始筹备起了年夜饭。有人忙着去餐厅预订，有人外卖直接点，还有人去超市买起了预制菜。


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极目新闻记者多方走访了解到，小年开始，年夜饭预订进入了高峰期。多家酒楼节前档期已满，还有餐厅开启了一餐两轮年夜饭模式，争抢客流。此外，外卖平台上，“年夜饭”成热门搜索词，多个品牌商家推出成品年夜饭，除夕当日热菜配送到家。武汉不少超市也设置了年菜销售专区，并启动预售。针对激增的预制菜需求，还特地开发了很多“城市限定”款年菜，力推小众地方特色菜突围“年菜大战”，过年氛围感拉满！

江城线下年夜饭预订火爆

武汉一家酒店的年夜饭预订海报（极目新闻记者周丹摄）

1月15日下午，在武昌友谊大道螃蟹岬附近一家酒店，极目新闻记者看到，不少消费者正在点年夜饭的菜。

“包房预订得比较早，酒店通知周末必须点好菜，不然就要把房间空出来留给其他顾客了，所以我赶紧来了。”一位正在点菜的男性顾客，这家餐厅包房年夜饭有多个套餐，1388元/桌起，他准备点个起步价，“图个热闹。”

工作人员介绍，小年前几天开始，年夜饭预订就已经进入了高峰，为此，腊月二十八到大年三十，中餐和晚餐，都可以吃两轮，如果顾客不介意时间安排，酒店可以加班加点营业，满足顾客的年夜饭需求。

青山区一家酒店相关负责人介绍，从小年开始到大年三十，目前年夜饭预订率已达到了95%以上。为了满足一些没预订到包间的顾客，酒店还提供整桌菜现做现送套餐服务，顾客只需要提前一天下单，酒店采用保温餐具，专车送餐，一单一车，最大可能能保留食物的鲜美。

外卖年夜饭套餐除夕配送到家

开始用外卖下单年夜饭的消费者也不在少数。

1月15日起，饿了么在武汉等城市开启年夜饭外卖预订，消费者可提前预订南京大牌档、海底捞、丰收日、外婆家、南门涮肉等众多品牌的热菜，除夕当日配送到家。

数据显示，近一周来，该平台“年夜饭”“蝴蝶酥”“灶糖”“福字”“晕车贴”“蝴蝶兰”等关键词搜索量有明显提升。其中，“年夜饭”搜索量环比上周增长九倍。

今年年货节期间，大董、全聚德、梅龙镇、豫园等知名老字号纷纷将年夜饭预制菜套餐上线饿了么。“疫情对预制菜的市场影响很大，大家逐渐接受了预制菜的烹饪方式，还原度比较高，今年年夜饭的销售很火爆”，豫园文化饮食集团快消事业群执行总裁邱焘介绍。

外卖平台年夜饭选择更多了（页面截图）

截至南方小年，预制菜套餐订单量最高的前三城市分别为北京、上海和苏州，紫光园、老城一锅和大董（董到家）的订单量位居前三。

超市推出套餐和半成品受热捧

在武汉多家超市，极目新闻记者注意到，成品年夜饭套餐、预制菜等商品销量不俗，受到众多消费者追捧。

超市年菜销售火热（极目新闻记者周丹摄）

在武汉首义路盒马鲜生，记者看到，超市里设置了年菜销售专区，并启动预售。

工作人员介绍，针对武汉市民“在家吃年夜饭”的消费需求，今年特地准备了搭配好的成品年夜饭套餐，推出了四款年夜饭套餐，主打大海鲜+年夜饭经典菜式，其中售价为888元4-6人份的年夜饭套餐最受欢迎。

记者注意到，除了这些方便的套餐外，还有烤乳猪、烤羊排、东坡肘子等大菜、硬菜放在显眼位置，供顾客挑选。

“除了年夜饭套餐，我们同时推出了不少预制年菜新品，消费者在家简单复热加工即可食用。”工作人员称，鲜食预制年菜仍然是今年盒马年菜的“主力”。今年，盒马在武汉推出了多款本地特色的半成品年夜大菜，整公斤的手撕酱香大羊排，鲜卤入味，羊肉软糯脱骨等；还有年夜寓意的“全家福”大包装年夜菜、武汉人非常喜欢的本地联名的肖记公安牛杂、与华中本地卤味大牛绝味联名的卤味礼盒都受到热捧。除年夜大餐外，武汉当地地理地标联名“盒马工坊X升官渡”丸子系列，也是武汉人的年节必选菜品之一。

“预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”盒马3R商品中心总经理田鑫介绍，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。然而，盒马发现，消费者在春节期间也有尝试不同地方特色年菜的需求，因此今年盒马工坊还推出了很多地方特色预制年菜，其中既有福建地区过年常吃的八宝糯米红膏蟹，也有来自云南的铁脚麻鸡菌子汤煲。

“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

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