豆汁是哪里的小吃?

豆汁是北京的特产小吃，在用绿豆制作粉丝或者是团粉的时候，会剩下一些淡绿色的汤汁，这种汤汁经过发酵熬煮之后就形成豆汁了。豆汁的味道十分奇特，有些人觉得它闻起来就是一股泔水的味道，不爱喝的人会觉得难以下咽，而能够接受这股味道的人喝了反而觉得上瘾。老北京人喝豆汁还有一番讲究，首先是温度一定要烫，然后是必须要搭配上芥菜疙瘩丝和红彤彤的辣油，最好再配上两个酥脆的焦圈，吃起来咸酸可口，回味无穷。在煮豆汁的时候一定要用砂锅，不能用铝、铁等金属锅具，因为豆汁是经过发酵的，能够腐蚀金属，同时也会导致豆汁里的细末凝固沉淀，影响口感。

豆汁什么味道?

豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。与一般发酵食品不同，豆汁的原材料是绿豆，绿豆蛋白质含量高，但不宜人体吸收，而经发酵后，人体的吸收率将大大增加，常饮豆汁可以补充氨基酸，亦是额外的好处。有了这些因素，虽然豆汁味道较刺激，依然得到了老北京的喜爱，乃至人们渐渐地适应了其独特的口味。

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