对于牛蒡这种中药材，很多人其实并不是很了解，那么牛蒡究竟都有哪些功效与作用呢?今天就让小编为大家介绍下牛蒡的营养价值、牛蒡的药用价值以及牛蒡的食用方法与禁忌，让大家能够更好的利用牛蒡来呵护自身的健康哦!


(资料图片仅供参考)

1牛蒡是什么

牛蒡是什么呢，大家是不是也有很多人跟我一样脑袋空白呀?那今天就让我们一起来翻翻书，上网搜索搜索牛蒡到底是何物。

牛蒡长的挺特殊，呈细长圆状，土黄色，摆在菜摊上不怎么起眼，没想到却是营养价值极高的保健型蔬菜。

牛蒡在 “本草纲目”中也详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”，“久服轻身耐老”，换言之，经常食用牛蒡可以减肥，抗 衰老。牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，含有人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位 ，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

据科学检测，牛蒡含有丰富的水分，蛋白质，脂肪，醣类，维生素甲，乙，c及矿物质钙，磷，钾，铁和膳食纤维，对糖尿病，高 血脂症，动脉硬化，便秘，解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血 剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增 强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者使用。

此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素，废物在体内积存，达到预防中风，胃癌，子宫癌 的功效。

中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中药;牛蒡果可治浮肿，咽喉肿痛，肺炎，猩红热及流行性耳下腺炎 ，感冒;牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。因于牛蒡有去淤，处郁及促进血液循环的功能，所以很适用于长期 久坐办公室的上班族，不过牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。 ...

2牛蒡的药用价值与功效

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

1、降血压

牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。

2、减肥

牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。

3、美容护肤

牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

4、防癌抗癌

牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

5、抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

6、降血糖作用

牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

7、抗衰老和清除氧自由基作用

人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

8、抗癌作用

牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

3牛蒡的吃法

吃法一、牛蒡排骨汤

用料：排骨300克、牛蒡1根、盐少许

做法：

1、排骨切块，放入清水中，水沸后撇去浮沫，捞出排骨;

2、砂锅中水将沸时，放入排骨，大火煮开，小火继续煮一个半小时;

3、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色;

4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，加少许盐调味即可。

功效：牛蒡又称东洋之参，有强身健体、抗病抗衰老的功效。?

吃法二、牛蒡山药排骨汤

材料：排骨400g，牛蒡1根，铁棍山药1根，枸杞10g，盐少许

做法：

1、排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用;?

2、牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片;?

3、将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后，调小火慢熬2个小时，加匙 盐调味即可。

吃法三、香炒牛蒡

材料：牛蒡1根，干红辣椒1个，胡萝卜1/2根(约30g)，白芝麻1茶匙(5g)，香油，老抽各2汤匙(30ml)，清酒1汤匙(15ml) ，白砂糖1汤匙(15g)，醋水500ml

做法：

1、干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用;

2、胡萝卜切成细小的薄片，白芝麻用小火慢慢焙香;

3、牛蒡削去外皮，用流动的水冲洗干净，像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分;

4、平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3分钟后调入清酒、 白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟;

5、炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可。

烹饪温馨提示：

1、新鲜的牛蒡应该是硬硬的，如果捏起来软软的，就不新鲜了。

2、将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道。

3、喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。

4、日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。

4牛蒡的食用宜忌

选 购 忌：

表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。

烹 调 宜：

牛蒡疏散风热，且能利咽，临床应用以风热表症兼有咽喉肿痛者为宜，常配合桔梗、银花、连翘等同用。牛蒡子散风热而透疹，对麻疹初起、疹出不畅者，往往配升麻、葛根、蝉蜕、薄荷等同用。牛蒡子散风热，宣肺气，祛痰而止咳，故外感风热，咳嗽不畅痰多者，往往用为要药，可配荆芥、桔梗、甘草等同用。牛蒡子配黄连、板蓝根等又能清解热毒，对热毒疮痈有一定疗效。

烹 调 忌：

将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色。

食 用 宜：

牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用;台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。

食 用 忌：

牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

5怎样挑选牛蒡

牛蒡，清热解毒，消肿止痛，有“东洋参”的美誉;而且牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。那我们挑选牛蒡的时候该注意点什么呢，怎么样才能挑到优质的牛蒡呢?下面跟大家分享下我的经验：

首先，我们看它的形状，优质新鲜的牛蒡，长度在60厘米以上，直径2厘米左右，粗细基本均匀一致，笔直无分叉;

然后，看它的色泽，优质新鲜的牛蒡，表皮为淡黄色，光滑不粗糙。

另外，跟大家分享个小窍门：我们在挑选的时候，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。

特别注意：我们的挑选牛蒡的时候，不要挑选太长或者太短的，粗细不均，形状奇特的，这些都不好。

标签： 牛蒡的功效与作用