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首个辣条专业班湖南平江开班

9月15日，首个辣条专业班在辣条发源地湖南平江县开班，学生们参观制药级GMP洁净辣条生产车间。本次辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有59位学生，专业开设挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程，为辣条行业输送人才。开班首日，学生们进行了辣条理论和实操的学习，并实地参观辣条制作。


(资料图片仅供参考)

“世界网红”起源地

“可以毫不夸张地说，内地除西藏外，有天气预报的地方就有平江人做的面筋食品。” 平江县人大代表、当地某知名辣条品牌创始人张玉东曾这样形容。

面筋食品，俗称“辣条”。公开数据显示，我国面筋产业广泛分布在以湖南、河南、河北、四川、重庆为主的国内数十个省市自治区。其中，又以湖南、河南两大产地为首。

在平江，“辣条发源地，湖南平江”等招牌，随处可见。这个中部小县城辣条产业有多大?三个“三分之一”可以佐证。

全国辣条总产值580亿元，平江县占比超过三分之一，达200亿元左右。而2018年，GDP增速在岳阳六县市排名第一的平江，全年地区生产总值不过286.61亿元。

从企业数量来看，全国1000多家辣条企业中，平江县境内有343家，同样占三分之一左右。其中，规模以上企业36家，各级龙头企业14家。

再看从业人数。辣条产业在全国范围内安排就业30多万人，安排平江县就业10万人，还是三分之一。

更令人咋舌的是，据不完全统计，目前在全国上千家辣条企业中，由平江人创办的占比高达90%以上;全国99%以上的面筋经营者，都是平江籍。

毫无疑问，辣条产业已成为平江县当之无愧的“支柱产业”。

全国遍地开花

“你去过岳阳吗?”

“没去过，但我知道岳阳有平江酱干，贼好吃!”

这是城叔跟一位在湖南读了四年大学的“吃货”朋友的对话。她口中的“平江酱干”，某种程度上，可以视作“辣条”的前身。

实际上，“辣条之乡”并非一蹴而就，平江具有十分久远的酱干、麻辣酱干、麻辣豆筋制作历史。据《平江县志》记载， 300多年前，平江酱干就被清朝列为宫廷贡品。1983年，平江人再度对酱干进行改良，加入芝麻、辣椒酱，制成麻辣酱干，广销全国各地。

故事的转折，发生在1998年这个特殊的年份。

当时，湖南遭受特大洪灾，农作物受损严重，酱干的主要原料黄豆产能下降，价格大幅上升，对酱干产业冲击不小。为了养家糊口，平江农民迫切需要新的出路。

于是，平江人改用面粉做原料，阴差阳错发明出面筋，即如今的“辣条”。

然而，平江是山区，不产面粉;平江辣条，在北方的销路也更好。换句话说，本土企业既无原料优势，也无销售优势。

于是，2001年前后，许多平江人开始走出湖南，辣条企业也在全国遍地开花。其中，尤以河南为盛——大名鼎鼎的“卫龙”，其创始人刘卫平就来自平江。

到5年前，辣条“前身”平江酱干，年产值已不过6亿元;在当时平江年产值高达86亿元的熟食加工产业中，仅剩个“零头”，占比不到7%。相比而言，辣条年产值已高过酱干数倍。

辣条后浪推前浪，酱干死在沙滩上。

终成辣条行业扛把子

2006年，麻辣王子通过多次试验，率先使用生物防腐剂———纳他霉素等，通过科学合理的配比，有效抑制霉菌的生长、繁殖，达到防腐作用，从而推动行业淘汰了不合格化工防腐剂霉克星。

为让辣条行业有更好的发展，湖南省食品行业联合会委托全球知名市场监测和数据分析公司尼尔森对长沙辣条市场进行调研，希望科学了解长沙市场辣条品牌的发展情况，用科学的方法让辣条产业进一步腾飞。2020年6月，尼尔森团队来到长沙，进行了长达一个月的调研，7月发布了《长沙辣条品牌健康度研究报告》。调研数据显示，在长沙消费者心目中，最受欢迎、最值得推荐的辣条品牌是麻辣王子。

在品牌形象分析数据中，在产品方面，麻辣王子在麻辣味正宗、来自辣条发源地、独立包装的品牌形象表现优于其他辣条品牌，麻辣味正宗对产品喜爱度的贡献达到69%;在品牌方面，麻辣王子在正宗辣条、长沙辣条扛把子、健康辣条的表现也优于其他辣条品牌，正宗辣条对品牌知名度的贡献达到62%。

尼尔森全国新业务发展负责人Kindy Kong孔肯迪表示，辣条行业近两年来发展迅猛，消费量前景可观，从此次长沙辣条市场的调研数据结果来看，麻辣王子品牌影响力、消费者喜爱、推荐及支付溢价指数均高于其他辣条品牌，麻辣王子在长沙辣条消费者心中，正宗辣条、健康辣条的形象深入人心，有特别的地位。

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