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香掉牙酥饼(香掉牙的千层饼 自己做 )
几乎每个街上都会有一两家店买千层饼的,不如自己做吧,其实也不难~
(相关资料图)
千 层 饼
虽然做法是烤箱版的,但是平底锅一样搞定。
材 料
面团
舒可曼中筋粉400g
水225g
舒可曼高活性干酵母3g
盐3g
油酥
舒可曼色拉油 60g
舒可曼中筋粉90g
盐5g
五香粉适量
花椒适量
做法
①面团材料混合,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团。
②盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟。
油酥
③将面粉、盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀。
④锅中倒油加适量花椒,中小火炸香。
④炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中。
⑤拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制。
⑥面团发至将近两倍大,取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛。
⑦将面团擀开,翻面将其继续擀为大致的长方形。
⑧均匀地抹上做好的油酥,将面片两端各自向中间1/3处折叠。
⑨折好为长方形面片,然后上下对折,将面团再次擀开,再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折。
⑩再次擀开,重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折。一般三次三折就ok,你也可以四折五折,注意别擀太薄。
⑪再次将面团擀成略有厚度的长方形面片,表面喷水,撒上白芝麻,先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可。
⑫烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘,放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大。
⑬表面喷少许水放入预热好的烤箱中层,上下火210度烘烤16分钟左右即可,注意不要烘烤过头以致口感发干,入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵。
这个千层饼同样可以用平底锅热油煎熟,比用烤箱烤的更香酥柔软一点,当然因为多用了油,所以热量也会上去啦~我个人更喜欢吃平底锅煎的。
小 贴 士
★盐的量请按照个人口味调整,也可以做成甜口的,豆沙的,葱香的等等~
★面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和太软,软硬度与包子面相近。
★热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒。
成功的千层饼吃起来外壳香脆内里香软,如果觉得烤到恰到好处的口感有点难的话,万无一失可以用平底锅煎,怎样都好吃~
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