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【资料图】

酒器

琴棋书画诗酒花

酒具

金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱

——李白

酿酒历史深远

华夏文明几千年，酿酒史同样深远，关于酿酒传说的故事就有轩辕酿酒、杜康酿酒、仪狄酿酒、猿猴酿酒、麻姑灵芝酿酒等。《战国策》中记载，昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。《酒诰》中记载，酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽。委余空桑。

酒

酒字从酉从水，酉亦声，意思为酒。甲骨文中的酒字，字形最初酉外有酒坛形状，后演变为水形加酉，强调液体形态。

与之相近的醴字，左边的酉意思为发酵、酿造，右边的豊，则意为“等级”，引申含义“五谷等级”。醴字本义，稻麦菽粟等不同的谷类酿造的系列酒，即是美酒。（五谷等级：稻、麦、黍、粟、菽）

2016年在西安市灞桥区米家崖村发现的遗址中出土有宽口罐、漏斗、小口尖底瓶以及可移动灶，推测年代为公元前3400年至公元前2900年的新石器时期遗址。通过对这些罐和瓶中残留物的淀粉颗粒观察及变形程度和糊化程度分析，为酿造“谷芽酒”（啤酒）的残留物。

酿酒历史的发展伴随着酒器酒具的制作变化，从初期适合饮用糊状酒的碗、盂、杯、瓮到后期的觚、爵、壶、注子等，造型随着朝代不断变更。不同时期、不同地域的酒器酒具代表着当时当地的手工制造业发展和工艺水平，同时也是酒文化繁荣和饮酒风俗的写照。

远古时期酒器酒具多为陶制品、木制品、角制品，夏朝已有青铜制品出现，商朝是青铜器制作的巅峰时期，这一时期大多酒器酒具为青铜材质，且有“长勺氏“和“尾勺氏”专门制作酒具的氏族，周朝则有专门制作酒具的“梓人”。

史前酒器

橙黄陶乳钉纹鬶

红陶兽形器

彩陶双连壶

黑陶双系壶

商周时期

商周时期最常见的是觚（gu）和爵，又有斝（jia）、尊、卣(you)等，功能上有煮酒器、盛酒器、饮酒器和贮酒器之分。

盛酒器类型多样，有尊、壶、缶、瓮、卣、斛(hu）、觥(gong)、彝、卮(zhi)、瓿(bu)、豆、盉(he)等。

饮酒器则有觚、爵、斝、觯（zhi）、角、杯等。

《礼记·礼器》有云，宗庙之祭，尊者举觯（zhi），卑者举角。

觚

觚又称商觚。主要用于饮酒，也承担一定的礼器功能，材质多为青铜，也有陶制品，身形较长，形状更像是两个喇叭倒着连在一起。早期的觚形状较大，表面装饰少，多发挥饮酒功能；晚期的觚形状较为细长，表面装饰越来越华丽，祭祀功能逐显。

《大德礼记·曾子事父母》中记载，执觞、觚、杯、豆而不醉。

兽面纹觚

受觚

爵

爵有两种功能盛酒和温酒，盛酒时也充当了分酒器的作用。

爵有三足，前有流槽后有尾，流槽上有两个小柱，一说过滤作用，一说遮挡作用。

二里头出土的爵上大多无纹饰，部分爵杯正面有一排钉状纹饰。商代晚期青铜爵多纹饰，有云雷纹、饕餮纹、蕉叶等，繁复精美。

华夏第一爵

兽面纹爵

斝

斝（jia）形状与爵相似，但是更大，而且斝的主要功能是温酒。商汤时期的斝被定为御用酒杯，同时也有很多陶斝，陶斝多为食物器皿，少数用来斟酒。

青铜兽面纹斝

尊

尊商朝已经出现，最为出名的则是四羊方尊，尊口径稍宽，肩部同样，下部收紧呈圆形或方形，有常规几何形，也有动物形态的尊，如鸟型、羊型、象形、鸮形等。尊主要用来盛酒和礼器。

四羊方尊

父丁尊

卣

卣（you）主要用来盛酒，而且多用在祭祀场合。卣有盖子有提梁，圆形居多，有圆柱形、椭圆形、方形等多种形式。也有造型别致的鸱鸮、虎吃人等造型。

虎食人卣

十字洞腹方卣

瓿

瓿材质多为青铜，体型较矮，肩部浑圆，腹部硕大。特点是口大身低，商代出现，西周早期消失。

青铜瓿

原始瓷青釉双系瓿

豆

豆浅腹，口沿宽，口内往下渐渐收，足部喇叭状。

白陶刻纹豆

盉

盉口稍直，圆腹，三足，流与尾各有造型，有提梁。

人面盉

原始瓷青釉印水波纹提梁卣

觯

觯主要功能是饮酒，是一种有盖子的腹部圆形（也有方形）长条状青铜器皿。

青铜觯

缶

缶大多圆形，也有方形，材质有陶、也有青铜，腹部浑圆，口径较小，造型大多精美。春秋时期也有将缶当做乐器使用的历史，《廉颇蔺相如列传》中就有记载。

冰鉴缶

瓮

瓮也是一种盛酒的陶器，也可以用来盛水。瓮口径小，腹部鼓，有平足，也有三足。

兽面纹青铜瓮

角

角与爵形状相似，但是没有流槽和小柱。角的造型初始较为普通，使用者阶层稍低，后期逐渐演化为精美的礼器。

《考工记·梓人》云：一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散。

青铜角

壶

壶的用途较为广泛，初期多为陶制品，新石器时代已经出现，大多小口长颈，腹部圆形，平底圈足。周朝的壶多有装饰与铭文，且造型精美，除了盛酒，也可以用来盛水。

莲鹤方壶

白陶雕刻饕餮纹双耳壶

斛

斛有圆形方形，口径较小，有足。

青铜斛

觥

觥也是盛酒器皿，最早用兽类角制作，后来用青铜、玉、木等。

“觥筹交错”中的觥就是酒器，筹就是酒筹。

凤纹牺觥

彝

彝在上古宗庙祭祀中常常以礼器的形式出现，同时也是盛酒的器具，彝的甲骨文就像是双手捧着一只鸟，寓意献祭。

青铜器铭文中常出现一句话“作宝尊彝”意为受到王族赏赐然后制作彝器用来追念祖先，歌颂王朝。

青铜饕餮纹方彝

作尊彝尊

卮

卮是盛酒器皿，造型古朴，线条简单，圆柱形为多，腹部突出，上口与足部大小类似，青铜材质。周代出现，后期消失。

纹蝉卮

秦汉时期

秦汉时期的酒器酒具形体上继承了先秦时期的尊（樽、蹲）、壶、杯、卮、爵、觚等，造型上更加精致，彰显其时代的雕刻与镶嵌工艺。

这一时期青铜器酒具逐渐减少，漆器酒具开始增多，此外还有金银制、玉制、瓷制、陶制、玻璃制、象牙制等材质。

樽

樽是盛酒温酒的器具，有的体型较大，状如盆，有的体型瘦长，状如筒，下方有足，圈足或三足，中间可以点火。有青铜、陶制、漆制等材质。

西汉中陵胡傅温酒樽

青釉刻花三足瓷樽

彩绘漆云凤纹樽

玳瑁樽

壶

壶作为盛酒器从商周到春秋战国，及至秦汉，各个时期均有不同特点。商代壶多扁圆，西周壶多长颈，春秋壶椭圆方形，又添莲饰，两汉时期壶长颈、圆腹、高圈足、壶肩部有耳或环，辅首多长方形。圆壶称作钟，方壶称作钫。

汉代错银鸟篆文壶

酱釉划花水波纹辅首耳陶壶

蟠魑蕉叶纹提梁壶

绿釉辅首耳陶壶

卮

卮是秦汉时期十分盛行的一种盛酒器皿，有的有盖，有的无盖，整体呈筒状，杯侧有耳，底部有三足。《韩非子》有云，今有千金之玉卮，而无当（底），可以盛水乎？

玉卮大多采用整块玉雕琢成型，用料多，耗费大，对技艺的要求高，价值高昂。秦汉至两晋时期追求长生不老的风气盛行，修仙、长生的追求也体现在玉卮上。

铜鎏金卮

西汉越王墓出土鎏金铜框玉卮

东汉夔凤纹玉卮

杯

角形杯、耳杯、高足杯也在这一时期盛行，材质上玉、漆器均有。

高足玉杯

角形杯

玉杯

承盘高足玉杯

彩绘漆鸟纹耳杯

君幸酒耳杯

魏晋时期

魏晋时期人们饮酒多坐床，酒具形体较为瘦长，主流酒器酒具多壶、尊、杯，另有盏、觥、爵、碗等。材质以瓷器为主，玉器偏少，漆器也在逐步减少，其他材质酒器则有竹制、木制、陶制、兽角等。

青釉鸡头壶

黑釉鸡首瓷壶

胡腾舞扁壶

青釉莲花尊

陶耳杯

网纹玻璃杯

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湖南博物馆

河南博物院

河北博物馆

湖北博物馆

山东博物馆

参考文献

中国古代的酒具

河南博物馆

西安博物院

南越王博物院

中国社会科学院考古研究所

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